Was jetzt noch frisch vom Feld kommt

Im November wird es auf den Schweizer Feldern ruhiger. Doch auch wenn die Tage kürzer werden und morgens der erste Reif auf den Wiesen liegt, ist die Ernte noch nicht vorbei. Nüsslisalat, Lauch und verschiedene Kohlsorten kommen weiterhin frisch vom Feld. Dazu gibt es Wurzelgemüse wie Pastinaken und Schwarzwurzeln, das gerade jetzt gut in die Küche passt. Was genau geerntet werden kann, hängt von der Region und vom Wetter ab.

Nüsslisalat, Lauch und Kohl kommen frisch vom Feld

Nüsslisalat kommt mit kühlem Wetter gut zurecht und bringt auch im Spätherbst frisches Grün auf den Teller. Sein leicht nussiger Geschmack passt zu säuerlichen Apfelschnitzen, gerösteten Baumnüssen und einer Senfvinaigrette. Mit ein paar warmen Kartoffeln vom Vortag wird aus der Beilage ein einfaches Mittagessen.

Lauch ist in der Novemberküche vielseitig. In feine Ringe geschnitten und langsam in Butter gedünstet, schmeckt er mild und leicht süsslich. So passt er in eine Quiche, zu Kartoffelgratin oder als Grundlage in eine Suppe. Auch der grüne Teil lässt sich verwenden. Die zarteren Blätter können mit in die Pfanne, die festeren geben einer Bouillon Geschmack.

Rosenkohl, Federkohl und Winterwirz gehören ebenfalls zur späten Ernte. Wer Rosenkohl vor allem gekocht kennt, kann die Röschen halbieren und mit etwas Öl im Ofen rösten. Dabei werden die Schnittflächen goldbraun und die äusseren Blätter knusprig. Ein Spritzer Zitrone bringt Frische dazu. Winterwirz schmeckt fein geschnitten und gedünstet mit etwas Rahm besonders gut zu Kartoffeln.

Unter der Erde geht die Ernte weiter

Pastinaken sehen aus wie helle Rüebli und schmecken mild, leicht süsslich und etwas nussig. Zusammen mit Lauch und Kartoffeln ergeben sie eine cremige Suppe. In Stängel geschnitten lassen sie sich auch mit Öl und Thymian im Ofen rösten.

Schwarzwurzeln verraten erst beim Schälen, wie hell sie innen sind. Ihr feiner Geschmack passt zu einer cremigen Sauce mit Zitrone oder zu einem Gratin. Wer auf dem Markt Topinambur entdeckt, kann die knolligen Wurzeln in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne braten. So kommen ihr nussiges Aroma und die goldbraunen Ränder besonders gut zur Geltung.

Schweizer Kartoffeln, Randen und Äpfel aus dem Lager

Ein Teil der Schweizer Kartoffeln, Randen und Äpfel, die im November angeboten werden, wurde schon früher im Herbst geerntet. Dank der Lagerung bleiben sie auch nach der Ernte verfügbar. In der Küche ergänzen sie das frisch geerntete Gemüse. Kartoffeln machen aus Lauch und Wirz einen sättigenden Eintopf, und ein säuerlicher Apfel passt gut zur erdigen Süsse von Ofenranden.

Eine kleine Tour de Suisse auf dem Teller

Für ein Mittagessen an einem grauen Novembertag passt eine Lauch-Pastinaken-Suppe mit geröstetem Brot. Wer lieber etwas Knackiges mag, kombiniert Nüsslisalat mit warmen Ofenranden, Apfel und Baumnüssen. Und für ein Blech Ofengemüse lassen sich Rosenkohl, Kartoffeln und Pastinaken zusammen rösten. Dazu reicht ein Klecks Kräuterquark.