Wie entstehen neue Gerichte im smart fridge?

Rezeptentwicklung bei gustav – von Food Trends zur Griechenland-Woche

Food Trends entwickeln sich heute schneller denn je. Neue Zutaten, Ernährungsformen und Geschmacksrichtungen verbreiten sich über Social Media in rasantem Tempo. Für gustav bedeutet das: Trends erkennen, einordnen und in alltagstaugliche Gerichte übersetzen.

Verantwortlich dafür ist unser Leiter Culinary Nils mit seinem Team.

 Im folgenden Video gibt uns Nils einen persönlichen Einblick in seine Arbeitsweise und zeigt, wie neue Ideen entstehen:  

👉 Jetzt Video ansehen:
https://youtu.be/S8npUcYcyRI?si=_uyQnLGz7dNz3O44 

Food Trends beobachten und analysieren

Vom SV Hauptsitz aus entwickelt das Culinary-Team neue Konzepte für gustav und weitere Betriebe der SV. Ein wichtiger Bestandteil der Rezeptentwicklung ist die systematische Beobachtung von Food Trends.

Inspiration findet das Team unter anderem auf Social Media. Plattformen zeigen früh, welche Zutaten oder Küchen weltweit an Bedeutung gewinnen. Doch nicht jeder Trend eignet sich für den Alltag im smart fridge.

Deshalb wird jede Idee geprüft:

• Ist das Gericht ausgewogen?
• Ist es nachhaltig umsetzbar?
• Funktioniert es im gekühlten Verkaufssystem?
• Entspricht es den Bedürfnissen unserer Gäste?

Die Rezeptbibliothek als Innovationsbasis

Eine zentrale Rolle spielt dabei die umfangreiche Rezeptbibliothek. Sie wird laufend erweitert und dokumentiert bewährte Gerichte, internationale Einflüsse sowie neue Entwicklungen.

Diese Sammlung ermöglicht es, Trends nicht einfach zu kopieren, sondern fundiert weiterzuentwickeln. So entsteht Innovation mit Struktur.

Feedback aus den Betrieben

Neben Trendbeobachtung und Rezeptdaten ist der direkte Austausch mit den Betrieben entscheidend. Sie stehen täglich im Kontakt mit den Gästen und liefern wertvolle Rückmeldungen aus dem Alltag.

Welche Gerichte werden besonders häufig gekauft?
Wo zeigen sich neue Ernährungsbedürfnisse?
Welche Aromen überzeugen langfristig?

Dieses Feedback fliesst direkt in die Weiterentwicklung ein.

Beispiel: Die Griechenland-Woche

Wie dieser Prozess konkret aussieht, zeigt die aktuelle Griechenland-Woche. Mediterrane Klassiker wurden analysiert, neu interpretiert und auf Alltagstauglichkeit geprüft.

So entstehen Gerichte, die Trends aufgreifen und gleichzeitig zur Markenidentität von gustav passen.

Genuss entsteht nicht zufällig – er ist das Ergebnis strukturierter Rezeptentwicklung, Marktbeobachtung und kontinuierlicher Optimierung.