Développement de recettes chez gustav – des tendances food à la Semaine grecque

Les tendances food évoluent aujourd’hui plus vite que jamais. De nouveaux ingrédients, régimes alimentaires et univers de saveurs se diffusent à grande vitesse via les réseaux sociaux. Pour gustav, cela signifie : identifier les tendances, les analyser et les traduire en plats adaptés au quotidien.

Cette responsabilité incombe à notre responsable Culinary Nils et à son équipe.

Dans la vidéo ci-dessous, Nils nous donne un aperçu personnel de sa méthode de travail et montre comment naissent de nouvelles idées :

👉 Voir la vidéo maintenant :
https://youtu.be/S8npUcYcyRI?si=_uyQnLGz7dNz3O44

Observer et analyser les tendances food

Depuis le siège principal de SV, l’équipe Culinary développe de nouveaux concepts pour gustav et d’autres établissements de SV. L’observation systématique des tendances food constitue un élément clé du développement des recettes.

L’équipe puise son inspiration notamment sur les réseaux sociaux. Ces plateformes permettent d’identifier rapidement les ingrédients ou cuisines qui gagnent en importance à l’échelle internationale. Toutefois, toutes les tendances ne sont pas adaptées au quotidien du smart fridge.

C’est pourquoi chaque idée est examinée avec attention :

• Le plat est-il équilibré ?
• Peut-il être mis en œuvre de manière durable ?
• Fonctionne-t-il dans un système de vente réfrigéré ?
• Correspond-il aux besoins de nos clients ?

La bibliothèque de recettes comme base d’innovation

Un élément central du processus est notre vaste bibliothèque de recettes. Elle est enrichie en permanence et regroupe des plats éprouvés, des influences internationales ainsi que de nouvelles créations.

Cette collection permet de ne pas simplement copier les tendances, mais de les développer de manière réfléchie et structurée. L’innovation s’appuie ainsi sur une base solide.

Le feedback des établissements

Au-delà de l’analyse des tendances et des données recettes, l’échange direct avec les établissements est déterminant. En contact quotidien avec les clients, ils apportent de précieux retours du terrain.

• Quels plats sont particulièrement appréciés ?
• Où observe-t-on de nouveaux besoins alimentaires ?
• Quelles saveurs séduisent durablement ?

Ces retours sont intégrés directement dans le processus de développement.

Exemple : la Semaine grecque

La Semaine grecque actuelle illustre concrètement ce processus. Des classiques méditerranéens ont été analysés, réinterprétés et adaptés aux exigences du quotidien.

Ainsi naissent des plats qui intègrent les tendances tout en restant fidèles à l’identité de gustav.

Le plaisir ne naît pas par hasard – il est le résultat d’un développement structuré, d’une veille constante du marché et d’une optimisation continue.